脫水蔬菜干是生活中很常見的美食，很多人認為脫水蔬菜干的營養(yǎng)價值沒有新鮮的高，再脫水以后沒有任何營養(yǎng)價值，沒必要買脫水蔬菜干吃。其實，脫水蔬菜干也是有營養(yǎng)價值的，而且還易于保存，具體可以看看帶來的介紹。
       1.原料的選擇
       選擇肉質(zhì)豐富的蔬菜，在脫水之前，您應嚴格選擇產(chǎn)品，并去除劣質(zhì)產(chǎn)品，并去除害蟲，腐爛和干癟的部分。以八成成熟度為宜，還不應選擇太熟或未熟的，除了用瓜除去種子和果肉以外，其他類型的蔬菜都可用清水沖洗，然后放在陰涼處烘干，但切勿暴露在陽光下。
       2.切削、燙漂 
根據(jù)產(chǎn)品要求將清洗后的原料切成薄片，絲，條等形狀。預烹飪時，其原料會有所不同，易煮沸后放入沸水中煮沸，難煮沸后放入沸水（水溫一般在150℃以上）中，一般燙煮時間為2到4分鐘。綠葉蔬菜不要燙漂處理。
       3.冷卻、瀝水
       預煮的蔬菜應立即冷卻（通常用冷水冷卻），以使它們可以迅速降至室溫。冷卻后，為了縮短烘干時間，可以使用離心機搖晃水，也可以使用簡單的手動方法進行排水。將水排干后，您可以將其散開并冷卻一會兒，以準備烘烤。
       4.烘干
       應根據(jù)不同的品種確定不同的溫度，時間，顏色和水分含量。烘干通常在烘干室中進行。烘干室大致分為三種：一種是使用逆流鼓風烘干的簡單烘干室；二種是簡單的烘干室。二類是使用兩層雙通道和正向和反向流動相結(jié)合的烘干室。第三種是用于烘干的廂式不銹鋼熱風烘干機。烘干溫度范圍是65℃至85℃，并且在不同溫度下烘干，并且溫度逐漸降低。在使用一類和二類烘干室時，將蔬菜均勻地撒在托盤中，然后將它們放在預設(shè)的烘干架上，保持室溫在50℃左右，并不斷翻轉(zhuǎn)以加快烘干速度，一般烘干時間約為5小時。