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山東脫水蔬菜不能代替鮮蔬菜

點(diǎn)擊次數(shù):   更新時(shí)間:24/04/24 16:57:04   【關(guān)閉分    享:
  山東脫水蔬菜,顧名思義就是經(jīng)過人工處理,脫去蔬菜中大部分水分后制成的一種干菜。蔬菜經(jīng)脫水后,水分含量降至4%-13%,水分活度降至0.7,使微生物及酶處于抑制狀態(tài),防止了微生物特別是致病菌的生長繁殖,達(dá)到防腐、保鮮的效果,經(jīng)過密封包裝或真空包裝后,可長期保存。
  蔬菜細(xì)胞組織脫水后,會(huì)引起蛋白質(zhì)化學(xué)特性變化,細(xì)胞膜透性加強(qiáng),同時(shí),細(xì)胞的結(jié)構(gòu)和功能發(fā)生變化,細(xì)胞水解。一些貯藏物質(zhì),如淀粉、蛋白質(zhì)、糖、果酸以及少量脂肪物質(zhì),在酶的作用下分解成簡單物質(zhì)。
  所以,蔬菜經(jīng)脫水后,其中的脂溶性維生素、膳食纖維和礦物質(zhì)還會(huì)最大程度的保留。但對于一些使用常壓熱風(fēng)干燥或熱泵干燥處理后的蔬菜,水溶性維生素、花青素、色素等會(huì)流失。另外,一些蔬菜在經(jīng)過脫水后與新鮮的原料相比存在品質(zhì)低下、口感差等問題,一些商家為了改善口感風(fēng)味,會(huì)加入額外的糖,導(dǎo)致糖分?jǐn)z入過高,增加肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。因此,最好還是直接攝入新鮮蔬菜,脫水蔬菜作為零食偶爾攝入也是不錯(cuò)的。

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