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如何解決脫水蔬菜加工過(guò)程變色問(wèn)題

點(diǎn)擊次數(shù):   更新時(shí)間:21/01/02 17:18:01   【關(guān)閉分    享:


    脫水蔬菜在加工過(guò)程中出現(xiàn)褐變,一般是哪些情況引起的呢?頂能脫水蔬菜分析這種褐變可分為酶褐變和非酶褐變。
    1、酶褐變的防止。一是燙漂處理。蔬菜原料的燙漂溫度一般為95℃~100℃,燙漂時(shí)間一般為1分鐘~3分鐘。具體時(shí)間及溫度依脫水蔬菜品種不同而各有差異。二是添加抗氧化劑。D-異抗壞血酸鈉是一種強(qiáng)還原劑,可有效地防止脫水蔬菜加工中褐變的產(chǎn)生。使用濃度一般為0.05%~0.15%。三是酸處理。即用檸檬酸調(diào)節(jié)pH值至6以下。可有效地降低酚酶的活性。四是氧隔離。預(yù)處理的原料進(jìn)行抽真空處理,或?qū)⒚撍卟嗽辖谒蛳←}酸中進(jìn)行氧隔離,也可有效地抑制酶褐變。
    2、非酶褐變的防止。非酶褐變?cè)谑卟思庸ぶ衅毡榇嬖?。防止非酶褐變的具體措施有:防止過(guò)度熱力殺菌,以70℃~75℃為宜,殺菌3分鐘~5分鐘后立即冷卻;pH值控制在6以內(nèi);貯藏溫度控制在10℃~15℃為宜。
    脫水蔬菜的加工過(guò)程做到細(xì)致可能有效避免變色,宏升脫水蔬菜加工工藝先進(jìn),能夠保證脫水蔬菜產(chǎn)品的色澤、質(zhì)量、口感,歡迎廣大客戶前來(lái)購(gòu)買(mǎi)。



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