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脫水南瓜制作時(shí)需要注意什么

點(diǎn)擊次數(shù):   更新時(shí)間:22/11/16 09:20:11   【關(guān)閉分    享:

     南瓜屬葫蘆科南瓜屬,別名中國南瓜、番瓜、倭瓜、飯瓜等。含豐富的胡蘿卜素。鮮瓜可作菜或飼料,可加工成干香食品、脫水南瓜和南瓜粉,脫水南瓜片的主要加工工藝流程包括原料清洗、整理切分、燙漂、脫水和包裝等。
     脫水蔬菜的種類有很多,脫水南瓜就是其中的一種,也是大家比較喜歡的一種脫水蔬菜,不過,在制作這種蔬菜時(shí),有這么幾個(gè)事情是需要注意的:
     ①脫水南瓜片的主要加工工藝流程包括原料清洗、整理切分、燙漂、脫水和包裝等;用于脫水的南瓜應(yīng)選擇風(fēng)味好、表皮平滑、肉質(zhì)呈桔紅色的老熟南瓜為原料。
     ②整理、切分將洗凈的南瓜除去果蒂,然后用刀切分為兩半,削除外皮和內(nèi)部的瓜瓤、種子等。將其切成3—4mm或6—7mm的薄片。
     ③燙漂、切片后的瓜片用蒸汽或沸水處理1—3分鐘,再用冷水迅速冷卻,瀝去水份。
     ④脫水、將燙漂后的南瓜片裝入烘篩中進(jìn)行脫水。干燥溫度先控制在45—60℃,之后可逐漸升高,但不能超過70℃。干燥至干制品含水量在6%以下。
     ⑤產(chǎn)品要求、脫水南瓜片應(yīng)為淡黃色或桔紅色,片狀或絲狀。

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